홈 베이킹 기초 용어 정리 해놓고 기억하기 길다면 길고 짧다면 짧은 홈베이킹을 한 지 2년 정도가 되어 가고 있다. 사실 나의 우울감을 극복하기 위해 시작했던 홈베이킹. 아무런 지식도 없이 인터넷을 찾아가면서 쌓아본 지식을 기록해 보려고 한다. 코로나로 인해 집에서 보내는 시간이 더욱 길어진 만큼 각 가정에서 손쉽게 할 수 있는 홈 베킹도 많이 소개하고 싶다. 홈베이킹 기초 용어 정리 발효 가스 빼기 동글리기 휘핑 팬닝 예열 크럼블 제스트 덧가루 체 치기 아이싱 발효 이전 포스팅에서 이스트에 대한 설명을 한 적이 있다. 이스트를 넣고 잘 반죽해서 발효를 시키면 식빵을 만들 수 있는데 발효란 빵을 만들 때 이스트가 활발하게 활동할 수 있도록 적정한 온도와 습도를 유지하여 반죽이 숨을 쉬게 하는 작업을 이야기한다. 정당한 온습도를 유지하여 발효가 잘.. 2021. 3. 14. 빵 발효할 때 들어가는 이스트 어떤것일까? 집에서 홈베이킹을 워낙 좋아하다 보니 전문지식 없이 인터넷의 레시피 만으로 빵을 많이 만들고 있다. 처음에는 레시피에 나와있는 계량과 온도를 모두 정확하게 하고 만들다 보니 실패 확률이 거의 없었다. 그러다 점점 레시피가 손에 익고 능숙해지면서 재료도 바꿔보고 대체할 수 있는 재료들은 대체도 해보면서 빵을 만들었다. 어느 정도 자신이 생긴 것인지 외워둔 레시피로 식빵을 만들었는데 발효가 전혀 되지 않은 것이다. 아무리 생각해도 원인이 무엇인지 생각을 해보았는데 내가 제일 자주 만들던 비건식 빵을 만드는데 따뜻한 물을 사용해서 이스트를 먼저 풀어주는데, 물의 온도를 너무 뜨겁게 했던 것이다. 처음엔 약간의 온도가 큰 상관있을까 라는 나의 안일한 생각에 정말 반성했다. 이스트(yeast) 이스트는 '효모'라.. 2021. 3. 12. 초보 홈 베이킹을 하면서 제과/제빵 기본재료 제빵에 대한 기본 상식이 있는 것이 아니지만 홈베이킹에 빠져 들기 시작하면서 기본적인 제과/제빵에 대한 기본 재료와 상식에 대해서 궁금해지기 시작하면서 공부를 해 보려고 한다. 보통 밀가루를 이용해서 만드는 빵을 가장 많이 생각하므로 공부할 것이 점점 많아지는 것 같다. 제과/제빵 기본재료 밀가루 달걀 버터 왕초보의 기준으로 정말 기본적 인 밀가루 달걀 유제품 버터부터 살펴보도록 해야겠다. 밀가루의 종류 강력분 중력분 박력분 밀은 세기에서 가장 오래된 재배 식물에 속한다. 밀가루는 밀의 종자를 분쇄해서 배아를 체로 쳐서 제분한 것을 밀가루라고 말한다. 밀은 볏과에 속하지만 쌀과 다르게 껍질을 벗기는 것이 힘들어서 굉장히 곱게 빻아서 소화되기 힘든 외피를 제거하고 먹는 방법으로 발달하기 시작했다. 만 년여.. 2021. 3. 8. 이전 1 ··· 15 16 17 18 다음